2月5日，在安徽省肥東縣梁園鎮梁園社區的吳家糖坊，空氣中彌漫著(zhù)濃烈的麥芽糖香，幾名工人將電氣化保溫箱里的大麥芽和熟制大米混合物取出后，加水沖洗出糖漿，再放到鍋爐里制糖。
“糖漿如果不能保持一定的溫度就會(huì )變質(zhì)。過(guò)去，我們用炭火加熱保溫，經(jīng)常要半夜起來(lái)給鍋爐加熱?，F在，我們用上了電氣化保溫箱，設置好溫度后就可以放心睡覺(jué)了，第二天產(chǎn)出的糖漿多、品質(zhì)更好。”吳家糖坊負責人吳貞祥說(shuō)。
吳貞祥從小便跟父親學(xué)做麥芽糖，是吳家糖坊的第五代傳承人。吳家糖坊主要制作銷(xiāo)售麥芽糖、歡團、花生酥等食品。作為安徽省首批“食安名坊”，吳家塘坊現在年產(chǎn)麥芽糖原漿4.45萬(wàn)斤，產(chǎn)品涵蓋傳統甜食、幼兒輔食、保健食品等，帶動(dòng)了當地4家麥芽糖制品企業(yè)發(fā)展。
傳統麥芽糖制作依靠人工加熱保溫，費時(shí)、費力且產(chǎn)出的糖絲少，品質(zhì)不穩定。2010年，吳貞祥了解了電氣化制糖工藝后，決定將傳統工藝與現代技術(shù)結合，購置了電鍋爐、電保溫箱等電氣化制糖設備。“傳統加工方式1斤米只能產(chǎn)出7兩糖絲。采用電氣化加工后，1斤米能產(chǎn)出9兩糖絲。”吳貞祥介紹。
相較于以往炭火加熱方式，電氣化鍋爐能夠精準控制溫度，糖漿發(fā)酵更加充分，產(chǎn)出的糖漿品質(zhì)更高。2011年，經(jīng)過(guò)反復摸索，吳貞祥確定了不同季節的最佳發(fā)酵溫度，滿(mǎn)足麥芽糖電氣化生產(chǎn)工藝需求：“我們會(huì )按照季節變化，及時(shí)調整鍋爐溫度。像冬天氣溫較低，我們會(huì )把鍋爐溫度設置在95攝氏度;夏天天氣炎熱，就降到88攝氏度。這樣才能讓麥芽糖充分發(fā)酵析出，提高糖漿品質(zhì)和產(chǎn)量。”
吳家糖坊電氣化制糖帶來(lái)用電負荷大幅增長(cháng)，但糖坊處于線(xiàn)路末端，存在供電半徑長(cháng)、配電設備老舊等情況。2022年8月，梁園中心供電所向肥東縣供電公司申請配網(wǎng)技術(shù)改造項目，在吳家塘坊門(mén)前50米處新安裝了1臺400千伏安變壓器，改造10千伏線(xiàn)路0.8千米，并重新安裝電表箱和下戶(hù)線(xiàn)，滿(mǎn)足糖坊用電需求。
“新變壓器投運后，電鍋爐和電保溫設備用電跟得上。我們又購置了幾臺電加工設備，擴大了生產(chǎn)規模。”吳貞祥說(shuō)。目前，吳家塘坊用電容量達120千伏安。
2023年，為傳承傳統制糖工藝，吳家糖坊加大新產(chǎn)品研發(fā)力度，通過(guò)膏方制作工藝，將麥芽糖和中藥材融合，研發(fā)出一系列藥食同源產(chǎn)品，吸引了更多消費者購買(mǎi)。
2024年，當地政府加大麥芽糖、面點(diǎn)等傳統產(chǎn)業(yè)扶持力度，指導企業(yè)制訂標準化生產(chǎn)方案，翻新改造生產(chǎn)車(chē)間，組織生產(chǎn)、管理人員培訓，提升工藝標準和管理水平。肥東縣供電公司深化“村網(wǎng)共建”機制，按照政府產(chǎn)業(yè)扶持規劃組織網(wǎng)格客戶(hù)經(jīng)理上門(mén)走訪(fǎng)，全面了解產(chǎn)業(yè)發(fā)展用電需求，制訂專(zhuān)項配網(wǎng)改造計劃，助力傳統產(chǎn)業(yè)升級。(陳海東 丁輝)
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